Пицца

Первое упоминание слова "пицца " датируется 997 годом в текстах из города Гаэта (Gaeta). Тексты написаны на латыни.
Вначале пиццу готовили для простолюдинов, которые съедали пиццу стоя на улице. Постепенно блюдо распространилось на все регионы Италии и есть пиццу стали в тратториях (trattorie) и пиццериях.
Рецептов, по которым готовят сейчас пиццу очень много. Однако, сохранились и традиционные, которыми руководствуются на протяжении веков.

Готовим пиццу.Мангал с печью барбекю. Готовим пиццу.

Очень серьезно относятся к процессу приготовления пиццы неаполитанцы. Завсегдатаи известной пиццерии "Da Michele" в Via C. СЕРСАЛЕ (основана в 1870) утверждают, что есть только две истинных пиццы: "Маринара" (la "Marinara") и "Маргарита" (la " Margherita "), и это все, что они признают.
Маринара является старейшей и имеет начинку из помидор, орегано (Душица обыкновенная), чеснока, оливкового масла и, как правило, базилика. Многие считают, что она содержит рыбу, но это не так (WikipediA L'enciclopedia libera).
По преданию, в июне 1889 , в честь королевы Италии, Маргариты Савойской, повар Раффаэле Эспозито создал "Pizza Margherita ".
Пицца увенчанная помидорами, моцареллой (сыр из молока буйволиц) и базиликом представляет цвета итальянского флага.

Неаполитанская Ассоциация пиццы (L "Associazione Verace Pizza Napoletana "), основанная в 1984 году, также признает только пиццы Маринара (pizze: la “Marinara”) и Маргарита (pizze: la “Margherita).
Ассоциация установила очень конкретные правила, которые необходимо соблюдать при изготовлении пиццы.
Пицца должна быть приготовлена в дровяной печи, при температуре 485° С в течение не более 60-90 секунд.
Пицца не должна превышать 35 см в диаметре или быть толще трети дюйма в центре (2,57см / 3= 0,857см).

Основа должна готовиться вручную. Нельзя использовать скалку и другие механические средства для ее приготовления. Пицце придают форму, вращая тесто на пальцах.
В следующем видео показано, как раскатывают основу для круглой пиццы.


В следующем видео показано, как раскатывают основу для квадратной пиццы.


Пиццерии Неаполя и Рима, следуя за указанными правилами приготовления пиццы, используют только томаты сорта "Сан-Марцано ". Эти помидоры выращивают на склонах Везувия.
Для приготовления используют только оливковое масло.
Ломтики помидоров выкладывают в направлении по часовой стрелке.

Еще одним дополнением к правилам является использование листьев базилика. Однако, большинство неаполитанских пиццерий подают листья базилика отдельно (как гарнир).
Основа пиццы в Неаполе мягкая и хрупкая, в Риме предпочитают тонкую и хрустящую основу.

Два варианта рецепта теста для основы пиццы. Первый приготовление занимает ~ двое суток, второй ~ 6 часов.

Первый вариант приготовления теста для пиццы (готовится около 2-х суток).


Высыпать муку в миску с высокими бортиками, в середине сделать углубление. Насыпать в углубление 0,5 чайной ложки сахара. Положить в углубление 0,25 пачки (25гр) дрожжей. Медленно перемешивая от середины, добавляем воду комнатной температуры (1 литр). После того, как вся масса станет пластичной, добавить соль.
После добавления соли снова перемешать.
Полить тесто сверху оливковым маслом и выдержать 10 минут.
Затем на верхней части колобка из теста прорезать ножом крест. Накрыть миску с тестом прозрачной пищевой пленкой.
После этого тесто поставить ~ надвое суток в холодильник (~45 часов).
После этого тесто достать из холодильника и поделить на порции весом 180 гр.
Получившиеся комочки выложить на поднос, дно которого посыпано мукой.
Разделочную доску посыпать мукой и прокатать комочки – колобки, подсыпая муку, пока колобки не перестанут прилипать к доске и рукам.
Колобки размять, делая основу для пиццы.

Второй вариант приготовления теста для пиццы (~ 6 часов).
Все делается, как и в предыдущем варианте, кроме количества воды. В этом варианте добавить 250 мл воды.
Тесто выдержать при комнатной температуре в течение 5 часов.
В первом варианте, когда тесто выдерживается в холодильнике 45 часов, оно получается более эластичное.

Рецепт томатной пасты, которой смазывают основу пиццы:

Помидоры без кожи блендером разбить в томатную пасту.
Для классической пиццы используют итальянские помидоры САН МОРЦАНО, которые растут на склонах Везувия.
В пасту добавить ОРИГОН (душица), перец, соль и оливковое масло Экстра Верджин (Extra Virgin – первого холодного отжима).
После добавления всех ингредиентов пасту нужно перемешать ложкой.
Помидоры с добавленным оливковым маслом нельзя блендировать (перемалывать блендером), иначе соус станет некрасивого розового цвета.
Варить пасту не нужно.

Процесс приготовления.

Печь на дровах зажечь примерно за 2ч. для полного разогрева.
Если печь хорошо прогрета, пицца будет мягкая и хрустящая одновременно.
Приступаем к приготовлению: раскатать тесто, добавить ингредиенты и испечь (пиццу в печи покручивают специальной лопаткой на длинной ручке, чтобы пицца пропеклась равномерно).

На данный момент нет содержимого, классифицированного этим термином.

Подписка на RSS - Пицца